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什么是精米及与糙米、粗加工大米区别

2022-10-13 15:17:39

湖北康凯生态农业有限公司为大家总结了精米、糙米及粗加工大米的区别:


湖北康凯生态农业有限公司


糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。在适宜的环境下可以发芽,所以是“活米”。精米是除了要把稻壳脱壳以外,谷子的米皮和胚芽都被碾了下来,所以精米是不能发芽的“种子”,俗称“死米”。剩余下来的营养成分也在加工过程中大大损失。

相对与普通大米,“精米”含糠更少,含其他杂质也更少,(高精度大米)的外观亮度更高,制成的米饭更白,口感一般好于普通大米。但是,由于加工精度更高,富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多。因此“精米”的营养含量要明显低于普通大米。谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中,市面上的多数精米加工时将大量的米皮米胚磨掉了,而这部分恰恰是大米里面含维生素B1最多的,达到80%的含量。因此长期食用研磨过分精细的白米会引起维生素B1缺乏症。

没有抛光的大米中,肯定会掺杂不饱满、不成熟甚至不完善的颗粒,米粒大小不一,甚至有半粒的杂色粒,消费者会认为这是“不好的米”。传统工艺加工的大米保质期没有抛光大米的长。抛光次数越多,大米保质期越长。

传统粗加工大米“淘米水”的浓度要比精米水浓许多,从清爽程度看,精米水要干净许多,粗加工的淘米水颜色很白,要淘3-4遍仍然很白。另外,手在传统粗加工米中插入,会有干爽的感觉,米粉会粘在手上。

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