东北大米品种及鉴别

湖北康凯生态农业有限公司了解到东北大米主要种植在黑龙江省、吉林省、辽宁省的广大平原地区，种植在肥沃的黑土地上，吸收足够的氮、磷、钾等多种矿物元素，阳光、雨水充足，有纯净的灌溉用水，生长周期一般在5个月左右。

东北大米其实主要有四个品种：长粒香，圆粒香，稻花香，小町米。东北大米比较明显的特点是腹白比较小，甚至没有，米粒身上有突出的线条。真正的东北大米价格比较高，太便宜的“东北大米”通常不是真正的东北大米。一些非法商贩将当地大米冒充东北大米低价出售，不仅顾客蒙受损失，还损害了东北大米的声誉。

(1)看硬度：米粒的硬度主要由蛋白质含量决定，大米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也很高。一般新米比旧米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早稻硬。

(2)看腹背：大米腹部总是有不透明的白斑。白斑在米粒的中心部分被称为“心白”，在外腹部被称为“外白”。福白部米质蛋白质含量低，含淀粉多。-通常水分太多，收获后不熟，未熟的水稻复白大。

(3)腰部爆炸：腰部爆炸是因为大米在干燥过程中发生了急热，急热现象后米粒内外的收缩失去了平衡。腰和大米爆裂时，由于外风异生，营养价值下降。因此，选择大米时要仔细观察米粒表面，如果米粒出现一个或多个横向裂纹，就要引爆腰米。

(4)看黄色颗粒：米粒变黄是因为大米中的某些营养物质在规定的条件下发生了化学反应，或者米粒中的微生物发生了。这些黄色颗粒的香味和口感都不好，所以购买时要观察黄色颗粒的量是多少。另外，米粒中含有很多“死青”粒，所以大米的质量也下降了。

(5)看新陈：如果大米老化现象严重，大米的颜色会变暗，粘性会降低，从而失去大米原来的香气。因此，要密切观察米粒的颜色。表面呈灰色粉末形状或白色沟纹的大米是旧大米，量越多，大米越旧。同时拿着大米闻味道是否正常，如果有发霉的味道，就说是真味。另外，对米粒是否有虫食，如果出现虫食颗粒和虫体，鉴别真味、大米霉菌变化，主要调查米色和气味等。