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稻米口感决定于哪些因素

2020-12-18 18:36:40

稻米的好坏主要取决于它的品种。好的米饭柔韧芳香。除品种外,影响大米口感的其他重要因素还包括:种植面积、种植方式、储藏方式、作坊加工工艺、后期大米保鲜等。不管米饭好吃不好吃,湖北康凯生态农业有限公司提醒大家这些因素都要考虑。


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首先,我们来谈谈品种。我们经常吃米饭,用简单的方法,可以分为粳米、籼米和糯米。粘稠度以糯米饭强,籼稻弱,粳稻居中。如果是米饭,喜欢吃粳米的人会喜欢的,因为它口感适中,弹性适中,相对来说,米饭的味道好。

从产地上看,北方的水稻多为粳稻(又称水稻、硬米和水稻),南方的水稻则多为籼稻(又称南方稻、机制米)。从外观上看,粳米短而厚,多呈“胖乎乎”的样子,熟米饭油腻有弹性;而籼米纤细,是一个十足的“苗条身材”,而熟饭则相对松散有弹性。

大米的干燥过程会影响大米的口感。在干燥过程中,由于温度的骤升骤降,米饭的碎粒会增多,煮饭时会碎裂,影响米饭的口感。因此,现在更鼓励农民推迟稻谷的收获时间,让稻谷自然落在稻草上,收储后再进行通风和降水,使稻谷中的水分自然降低到安全的储存水平,然后对成品大米进行加工。大米的新鲜度是影响大米口感的重要因素。随着储藏时间的增加,大米的脂肪酸值会逐渐增加。如果储存不当,会形成霉变和黄米。结果表明,老米色泽变暗,粘度下降,弹性变差,酸度增大,口感疏松,新米失去风味。最后,我们来谈谈大米的储运过程。

大米及其低温储运对大米的口感也有很大影响。在低温环境下,大米的呼吸受到抑制,氧化速率变慢,可以长时间保持新鲜可口。目前比较先进的仓储方式是在工厂推广建设保温仓库,使大米在冬季存放在2000多吨的堆放位置。这样一来,用这种方法储存的稻谷在夏季将保持在零度以下的低温。运往销售区的大米也采用低温车配送,各地经销商的仓库内都建有恒温仓库,保证大米在进入超市前始终处于低温状态。

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